營養料理 鮮香味美
2020年03月25日03:04

天氣潮濕,沒有胃口,不妨烹調滋味小菜,以清新味蕾。最近各式瓜果及蔬菜當造,只要掌握好烹調技巧,配搭肉類入饌,鮮香味美。今天請來營養師陳國賓示範烤南瓜燜雞上腿,南瓜營養豐富,烤焗後特別香甜,與雞腿味道匹配,最適合佐飯。

文:KaKa 圖:星島圖片庫

雞肉結實富彈性為佳

營養師陳國賓表示,南瓜含有豐富胡蘿蔔素及維他命C,具抗氧化功效。雞肉則有蛋白質、醣類、維他命A等營養素。選購雞肉時,以肉質結實富彈性、色澤粉嫩為佳,並須煮至熟透才能食用。南瓜加少許水便很快燜腍,故不要下太多水,否則南瓜會變成糊狀。

製作這道小菜時,首先將南瓜去籽及切件,置150℃焗爐焗二十分鐘。接着將雞肉解凍,以鹽、胡椒粉醃十分鐘。鑊內燒熱油,放入雞髀肉煎封至金黃,加入蒜頭及迷迭香略炒,再注入清水及上湯,燜煮五至六分鐘。最後加入南瓜燜煮五分鐘,取出迷迭香,灑上辣椒絲,即可享用。

烤南瓜燜雞上腿

材 料

去皮雞上髀(有骨) 350克

日本南瓜 250克

蒜頭 6粒

迷迭香 2棵

辣椒(切絲) 1隻

上湯 1/2杯

清水 1/3杯

油 少許

醃 料

鹽 1/2茶匙

胡椒粉 少許

做  法

1.將南瓜去籽及切件,置150℃焗爐焗20分鐘。

2.雞肉解凍,以鹽、胡椒粉醃10分鐘。

3.鑊內燒熱油,放入雞髀肉煎封至金黃。

4.加入蒜頭及迷迭香略炒。

5.注入清水及上湯,燜煮5至6分鐘。

6.加入南瓜燜煮5分鐘,取出迷迭香,灑上辣椒絲。

小貼士:去骨雞肉烹煮易收縮,選用帶骨雞件可以保存原貌。

●陳國賓(Leslie)畢業於香港中文大學食品及營養科學系,遠赴英國進修醫療營養學,成為註冊營養師。Leslie返港後從事長者膳食治療及社區營養推動工作,並為多本雜誌撰寫專欄,現為電視台主持及電台節目嘉賓主持。

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