#最美四月天#濃油赤醬的油燜麵筋,簡單好吃
2020年04月14日13:12

我是一個囤積食材的重度患者,一度被我老公深深詬病,但疫情期間卻發揮了極大的作用。那些不經意間被囤到家裡的美味,全部都翻出來了,有些乾貨放了很久,有的都超過一年了,不過都還沒壞。整理庫存的時候還開發了很多美味做法,且聽我一一說來。

最驚喜的是一大包麵筋,是曬乾的很乾的那種,家裡乾燥麵筋保存的很好。以前是買來為了吃涼皮時候拌在裡面的,不過涼皮其實也吃不了幾次,麵筋也就一直躺在櫥櫃裡面。這些日子不怎麼出去,買菜不是很方便,就找出來了,泡發之後炒菜吃。之所以這樣做是因為看到江浙地區的一道家常菜,四喜烤麩,不過我的做法就是自己家的家常做法,也就只能叫油燜麵筋了。做法雖然簡單,但是味道非常讚,孩子也喜歡,我們家連著做了3天,才算是過了癮,用孩子的話說,就是比肉都好吃。

#最美四月天#濃油赤醬的油燜麵筋,簡單好吃_新浪眾測
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借鑒了四喜烤麩的做法,也算是濃油赤醬的江浙口味,配料上更隨意了,有現成的黃豆芽,就一起燜了個菜,味道微甜,濃油赤醬,真的是很好吃,也下飯,終於明白了江浙口味,果然是味蕾的盛宴呀。其實四喜烤麩在江浙地帶是個有美好寓意的菜,通常過年時候都會有。取諧音‘靠夫’,希望來年一年家裡的男主人事業財運都節節高昇。通常都是提前做好,放涼了,吃的時候就是涼菜了,不過我覺得熱的也很好吃,看你自己的口味了。

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南方叫烤麩,我們叫麵筋,是發酵食品,有酸味,泡發時候要處理下,換水兩次,並且擠壓式的清洗乾淨,吃起來才會更美味。

【油燜麵筋】

食材:麵筋150克,黃豆芽100克,蔥少許,薑1片,老抽5毫升,蠔油1勺,白糖5克,韭菜1小把。

做法:

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1、干麵筋提前用清水泡軟,我買的是直接切好的丁,也有的是片狀,泡軟後自己切成四方的丁。泡軟之後擠壓清洗乾淨,再用清水洗一遍。

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2、黃豆芽去掉根部,也豆皮也揀出來,水多多的豆皮就浮在表面了,倒出去即可。

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3、蔥薑也切成片狀,如果可以接受大蒜的味道,等出鍋時候撒一些蒜末也是很提味的。​

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4、炒鍋放油燒熱,先下入蔥薑片炒出香味,再下入豆芽翻炒。

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5、把豆芽推到一邊,加入麵筋也煎炒一下,再翻炒在一起。

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6、加入老抽、蠔油、白糖和適量鹽,再加入一碗水,燜5分鍾左右。

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7、放入韭菜段炒勻,就可以出鍋了,麵筋吸足了湯汁的味道,實在是好吃極了。

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小貼士:

1、麵筋是發酵食品,有微微的酸味,一定要清洗乾淨。

2、白糖和老抽不可少,不然就做不出來濃油赤醬的感覺了。

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