朱克伯格給餐館捐錢背後:舊金山半數餐館都活不下去了
2020年05月19日07:09

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  朱克伯格怕常去的餐館倒閉:每家發10萬美元紅包救急

  新浪科技 鄭峻發自美國矽谷

  前段時間,朱克伯格夫婦不聲不響做了一件善事:他們給自己常去的八家舊金山灣區餐廳各送了10萬美元紅包,沒有任何附加條件,只希望他們在疫情停擺期間頂住困難,堅持下去繼續營業。這八家餐廳並不是什麼陽春白雪的米其林星級餐廳,都是矽谷平民常去的大眾館子,有中餐館,有壽司店,有拉麵館,有披薩店。有舊金山的店,也有中半島的餐館。

  當然,朱克伯格夫婦是有小私心的:要是這幾家餐館倒閉了,他們就吃不到這幾家最愛的手藝了。雖然身價超過700多億美元,但朱克伯格夫婦真沒什麼架子。他們的確是常去這幾家大眾餐館,尤其是裡面的富貴壽司(Fuki Sushi)。朱克伯格不僅自己婚禮都讓他家送餐,Facebook搞活動也從這家訂的餐盒,甚至還想讓員工們也感受自己的美食追求,專門請富貴壽司到Facebook總部園區開了一家分店。

  但Facebook的華人員工們紛紛表示,這家壽司並沒有在公司園區堅持多久:可能他們和老闆的追求不太一樣,他們並不覺得富貴壽司有多好吃。更重要的原因是,既然Facebook食堂有那麼多免費的美食,他們幹嘛還要自己額外花錢去吃壽司。朱克伯格或許會對此有些失望吧。

  還要多提一句的是,朱克伯格的妻子普莉西亞·陳(Priscilla Chan)自己家就是開中餐館的。普莉西亞·陳的父親是中越混血,母親是華人,家裡是說廣東話。上世紀七十年代,她的父母以難民身份來到美國,還在難民安置營生活了一段時間。

  和很多老一代華裔移民一樣,普莉西亞的父母先是在中餐館辛苦打工,甚至一天要工作18個小時,存夠錢之後開辦了自己的中餐館。普莉西亞·陳1985年出生在馬薩諸塞州,是家裡的長女,她還有兩個妹妹。她小時候就在父母餐館幫忙,非常清楚餐飲行業有多辛苦。

  回到正題,很多人也許會納悶,美國這才停擺了多久,舊金山灣區這些餐廳之前可都是生意興隆,難道連關門幾個月都撐不下去?

  現實很殘酷,很多餐館真的是撐不下去。要是疫情再不退去(顯然短期也不太可能),舊金山一半的餐廳都會徹底關門倒閉。舊金山灣區從3月16日開始實施居家令,到這個星期正好滿兩個月。居家令期間餐館不允許開放堂食,但可以訂餐打包,也可以送外賣。

  不允許開門迎客做生意,到底對矽谷餐廳帶來了多大沖擊?餐飲業協會金門餐館協會(Golden Gate Restaurant Association)最近調查了舊金山419家餐廳(為216個老闆持有),瞭解到的舊金山餐飲現狀是一片愁雲慘淡。

  87%的餐館表示靠外賣和打包根本活不下去。因為不能開門堂食,超過四分之一的餐館直接關門歇業了。只有不到四分之三(73%)的餐館在做外賣和打包。但即便是堅持廚房開火的餐館,超過六成表示自己是在虧本。外賣業務的增長根本不能抵消堂食業務蒸髮帶來的損失,流水實際上還不到疫情爆發之前的一半,其實還不夠負擔開銷,只是比徹底關門少虧一些。

  因為沒有進店堂食,超過六成(62%)的餐館已經辭退了半數以上員工。美國在有服務員招待的餐館就餐,顧客還需要在餐費的基礎上額外支付15%-20%的小費。因為餐館服務員的收入主要依靠小費,2017年PayScale的一項調查顯示,美國餐館服務員62%的收入來自小費,沒有堂食業務對他們來說是根本沒法生存。

甜番茄連鎖餐廳97家門店徹底關門
甜番茄連鎖餐廳97家門店徹底關門

  有9%的餐館表示他們可能堅持不到政府解除居家令了,最近就可能徹底關門倒閉。實際上,已經有不少餐館宣佈就此放棄。加州的健康沙拉自助餐連鎖餐廳SweetTomatoes這周宣佈徹底關閉旗下97家餐廳。舊金山米其林法式餐館Bistro Aix、開業34年的泰餐館Thep Phanom、美式餐館Hillside Supper Club都已經永久關門。

舊金山Archive Bar &; Kitchen老闆申請破產
舊金山Archive Bar &; Kitchen老闆申請破產

  舊金山金融區的餐館Archive Bar & Kitchen老闆布萊恩特(Gabriel Bryant)上週宣佈破產。因為行業一片慘淡,他轉讓了幾個月都沒有把自己的餐館轉讓出去。比餐館更慘的是酒吧,餐館還能做外賣,酒吧只能完全停業。

  更讓餐館寒心的是,企業大量裁員,經濟前景迷茫,大大打擊了消費者的消費意願,越來越多的民眾選擇自己做飯。包括餐飲消費的美國4月份零售額環比下滑16.4%,創下了紀錄新高。而密歇根大學4月份消費者信心指數暴跌18.1個點,創出了2011年以來最低水平。越來越多的美國消費者考慮收緊錢包過日子,減少餐館消費成為了最主要的慳錢手段。

  《舊金山記事報》對6300多人的調查顯示,只有30%的人表示他們近期還會點外賣或者打包,而只有25%的人表示他們願意進店就餐。這個數據無疑讓餐飲行業感到了徹骨的寒意。金門餐館協會的會長勞莉·托馬斯(Laurie Thomas)甚至預計,舊金山半數餐館都會因為此次疫情徹底關門倒閉。

  勞莉·托馬斯在3月底致信加州政府,要求政府採取措施救助餐飲行業,否則加州三成的餐館都會徹底倒閉。但一個多月過去,她對行業的預期越來越悲觀。“停擺持續越久,餐館倒閉的可能性就越大”。她表示,舊金山4000多家餐館中,絕大多數都是只有幾個員工的小餐館,其中有一部分原本就是在勉強維持經營,因為這裏的成本太高;疫情來襲則讓他們看不到希望。該協會的數據顯示,去年舊金山新開餐館384家,但關門餐館卻有535家。

  舊金山不斷上漲的租金是餐館最大的成本。營收大幅下滑,但租金還要繼續繳納。超過半數的受訪餐館表示,他們房東允許推遲繳納房租,但只有28%的餐館獲準減免部分租金,41%的餐館完全沒有得到任何租金減免。

  舊金山如此,南灣的餐館狀況也好不了多少。由於資金鏈直接斷裂,知名美式連鎖餐館Cheesecake Factory早在4月份就已經宣佈無法支付房租。他們的很多餐廳都設在了購物中心,在此次疫情中是受影響最大的。而即便是矽谷最知名的連鎖牛排館Alexander Steakhouse都開始做起了外賣外餐,甚至還直接賣熟成的生牛排。聖何塞市區的Banana Crepe乾脆直接放棄,徹底關門。

  即便是做外賣生意,餐館也面臨著外賣平台從10%到30%的佣金成本。而餐館為了維持利潤,只能提高餐費價格或者減少食物份量。在餐飲行業的強烈呼籲下,上個月舊金山政府下令臨時限製外賣平台租金上限為15%。但這遭到了Doordash、Uber Eats等外賣平台的強烈反對,這些公司表示他們投入了巨大的成本,目前依然是虧本營業。

  停擺兩個多月,等待舊金山餐飲行業的有好消息,也有壞消息。壞消息是,加州的疫情短期看不到退去的跡象;好消息是,政府準備開始分批解除居家令了。

  舊金山灣區的疫情到底怎樣?單是舊金山、聖馬特奧、聖克拉拉和阿拉米達這四個郡,確診人數就超過了8500人。而且還在以每天幾十人的數量增加,單是昨天舊金山和聖克拉拉郡就雙雙新增了37例確診。這樣的疫情形勢在中國可能會讓地方政府高度緊張,但在美國甚至可以算是明顯好轉。

  雖然加州政府一直堅稱不會迫於外界壓力,只會從疫情本身出發,但面臨著經濟停擺帶來的經濟衰退和失業壓力,加州政府近期也被迫放鬆了管製。不僅最近開始企業獲準復工了,商店也開始允許開門了(有一定限製),甚至疫情最嚴重、確診近4萬的洛杉磯都解除了居家令,開放了公園海灘。

  即便是舊金山灣區隨後允許餐館重新開業,也會設置就餐限製,為了保持社交距離,只允許半數食客進店。但餐館已經等不及了,接近三分之二(64%)的餐館表示,不管有什麼入店人數限製,只要政府允許他們就馬上開門迎客。

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