新瀛法宴 Cassie
2020年05月28日13:22

港人鍾情法國美食,近年冒起的法菜餐廳比比皆是。四年前進軍香港、來自法國西南部度假勝地Guethary的米芝蓮一星餐廳BriKetenia,備受追捧,最近從觀塘榮遷至北角,並邀來日籍法菜大廚中西潤也(Junya Nakanishi)擔任主廚,為一眾饗客帶來富日本特色的全新法國佳餚。

撰文☆Cassie 攝影☆Gary Tsai 設計☆吳展滔

日本時令食材入饌

BriKetenia意指位於法國西南部巴斯克地區的磚屋,該地被浩瀚的汪洋與壯麗的山巒圍繞,風景秀麗。踏進新店,觸目皆是綠、白及黃銅色作主調的裝潢,簡約明淨,加上通過露台灑進自然光,處處散發休閒時尚的法國氣息。大廚中西潤也入廚超過二十年,曾任職多間國際奢華酒店的法國餐廳,包括東京文華東方酒店的米芝蓮一星餐廳Signature、香港文華東方酒店米芝蓮二星餐廳Pierre等,烹調法國菜經驗豐富,傳統技巧扎實,並醉心將日本食材與法國菜融合。

新店菜式以大量日本時令食材入饌,不論食材配搭或烹調技巧,均講求傳統與創新兼融,每一道菜的賣相都極為討好,擺盤精緻簡約,令人賞心悅目。前菜推介蟹肉蘆筍湯配紅酒醋及三杯酢?喱,以新鮮太平洋蟹肉配以牛油果和蘆筍凍湯,加上以日本醬油及醋製成三杯酢?喱,甜中帶酸,味道清新。另一前菜慢煮和牛卷配海膽,以薄切和牛卷包裹牛蒡等養生食材,配上新鮮海膽及牛肉清湯?喱,味道更添層次。

日本時令食材入饌主菜必嚐日本鹿兒島和牛西冷(A3級)配海膽、黑松露及壽喜燒汁,用上日本鹿兒島A3級和牛西冷炮製,廚師推介五成熟,能帶出更多肉汁及油脂香味,配上壽喜燒汁,以及黑松露油、黑松露片和黑松露醬,入口芳香濃郁。餐廳開業初期特別推出精選午餐和晚餐套餐,晚餐每位$388起,包括法式餐前小食、前菜、主菜、湯及咖啡或茶,惠顧套餐另加$50,便可享用精美甜點,為一餐完美作結。

日本鹿兒島和牛西冷(A3級)配海膽、黑松露及壽喜燒汁 (晚餐套餐主菜,須另加$150)

用上日本鹿兒島A3級和牛西冷,配上日本壽喜燒汁,以及黑松露油、黑松露片和黑松露醬,入口芳香濃郁。

1 烤羊架配芋泥、蓮藕

及日本芥末汁

(晚餐套餐主菜)

選用法國羊入饌,肉質嫩滑及較少油脂,配以日本蓮藕、芋頭、牛蒡,淋上芋頭醬及芥末燒汁享用。

2 慢煮和牛卷配海膽

(晚餐套餐前菜,須另加$65)

以薄切和牛卷包裹?牛蒡等養生食材,配上新鮮海膽及牛肉清湯?喱,更添味道層次。

3 法式鵝肝焦糖燉蛋配蜜柑醬 (晚餐套餐前菜)

新鮮純種鵝肝混合日本雞蛋,燉十數分鐘至嫩滑,附上三片自家烘烤法式薄脆。

4 蟹肉蘆筍湯配紅酒醋及三杯酢?喱

(晚餐套餐前菜)

以新鮮太平洋蟹肉配以牛油果及蘆筍凍湯,加上以日本醬油及醋製成的三杯酢?喱。

▲大廚中西潤也入廚超過二十年,曾任職多家國際奢華酒店的法國餐廳,烹調法國菜經驗豐富,傳統技巧扎實,並醉心將日本食材與法國菜融合。

▲餐廳以綠、白及黃銅色作主調,加上通過露台灑進自然光,處處散發悠閒時尚的法國氣息。

BriKetenia

地址:北角渣華道123號北角匯2樓

電話:3577 8108

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