短視頻里的網紅載體,長相不好看,味道鮮美
2020年05月29日09:30

哪怕只有一個人吃飯,也要做到精緻得體,美食、不僅僅是為了果腹,更是對生活的一種品味和追求,用心去過好生活,把愛與美食刻在靈魂里,這世上,唯愛與美食不可辜負,請善待那個為你做飯的人!

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夏天,你要說農村小視頻里的網紅載體,除了小龍蝦可就是黃鱔了,夏天的夜宵攤上可不單單只有燒烤,龍蝦,小時候特別怕黃鱔的長相,我經常用醜來形容它,以前的黃鱔沒有人工養殖,都是自然生長的,夏天是抓野生黃鱔的好時候,有人用自製的夾子去鉗,有人用鋼絲勾勾去釣,捕捉黃鱔的過程刺激又需要智慧,很多直播農村生活題材的視頻可以看到這種過程,每次播放就很容易走紅。

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黃鱔捕回來,宰殺,清洗,上鍋燒,味道十分鮮美,黃鱔沒有亂刺,通體一根長刺,熗炒,做湯都好吃,關於黃鱔在烹飪之前要不要洗乾淨黃鱔血,爭議也挺大的,有人認為不好看,應該洗掉,也有人認為,黃鱔血大補,不要去掉,有些火鍋店裡,剛殺好的黃鱔血糊糊的就上桌了,帶血吃鱔魚,能增加菜品的鮮味,這個事情沒有必要去特別糾結,根據本地的習慣來就成,反正我每次都要洗乾淨的,畢竟現在養殖的黃鱔比較多,很少能看到野生的,黃鱔血沒有以前的那麼補了,我們這裏的鱔魚基本都是養殖的,價格還特別貴,活鱔魚就要賣到40左右一斤了。

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【燒鱔段】

用料:黃鱔適量,蒜薹一把,紅辣椒幾隻,青辣椒幾隻,生薑一塊,大蒜幾粒,水澱粉一碗,鹽適量,生抽一勺,老抽一勺,料酒一勺,味精少許,白砂糖少許。

步驟:

1,黃鱔提前讓賣家幫忙殺好,自己不要輕易去嚐試宰殺,那個過程太血腥了,而且黃鱔很滑,沒有技術還真抓不住它。

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2,配菜也不需要準備很複雜,青紅辣椒適量,切成小段,生薑多來一點,切片切絲都可以,大蒜拍碎。

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3,準備點新鮮的蒜薹,配黃鱔一起炒,去腥提香,用青蒜苗也不錯。

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4,油鍋燒熱,稍微多放一點油,下入黃鱔炸香,黃鱔剛放進去的時候不要隨意翻動,不然很容易破皮。

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5,鱔魚定型以後,用漏勺盛出來,把油溫稍微調高一些,再次放入鱔魚炸一道,這樣處理過的鱔魚吃起來外焦里嫩,看起來也比第一次炸的時候更緊實。

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6,等鱔魚完全定型了,表皮也變緊致了,就把鱔魚往一邊撥動一下,下入薑,蒜,青紅辣椒,蒜薹,快速翻炒出香味。

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7,倒入料酒,生抽,老抽,鹽,白砂糖,加少許清水,將鱔魚燜煮片刻入味。

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8,待湯汁收的差不多了,就準備一碗水澱粉,倒入鱔魚里,水澱粉的加入能讓鱔魚裹滿醬汁。

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9,翻炒均勻就可以出鍋了,出鍋前可以嚐一下味道,個人喜歡偏鹹一些,這樣好吃。

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小貼士:黃鱔要趁新鮮去燒,處理好的黃鱔盡快燒,能保持肉質的緊實細嫩,入鍋炸的時候,油溫要高,趁著熱鍋熱油放下去,如果油溫不夠高,鱔魚很容易粘得一塌糊塗,沒有了形狀。

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